Qué es la microencapsulación y para qué sirve. Pues bien, la microencapsulación es un proceso mediante el cual sustancias bioactivas de los alimentos se introducen en una matriz para impedir que se pierdan, para protegerlas de la reacción con otros compuestos o para frenar reacciones de oxidación, es decir, sobre todo se utiliza para mantener la conservación de los alimentos. Es una de las técnicas más demandas por la industria alimentaria, también se utiliza para la liberación de nutrientes controlada, permitiendo su eficacia en el momento de la absorción en el organismos.